En el noroeste de la provincia de Buenos Aires se encendieron las alertas por brotes de triquinosis. Uno afectó a 18 internos de una unidad penitenciaria de Junín que comieron un chorizo casero ingresado por una visita, y el otro sucedió en Lincoln. Las autoridades aclararon que no hay conexión epidemiológica entre ambos episodios, pero el denominador común fue el mismo de siempre: productos de cerdo sin rótulo, sin trazabilidad y sin ningún control sanitario.

El foco carcelario se detectó en la Unidad Penitenciaria N°49 de Junín, donde los primeros síntomas activaron un operativo conjunto entre el Servicio Penitenciario Bonaerense, la Municipalidad de Junín y Región Sanitaria III. Según la reconstrucción oficial, el embutido habría sido comprado en un puesto informal sobre la Ruta Nacional 7, en jurisdicción de General Rodríguez, e ingresado al penal por una visita. El municipio precisó que el foco quedó circunscripto al establecimiento penitenciario, sin casos autóctonos activos asociados a ese alimento en la ciudad.

El segundo brote arrancó cuando un vecino de Lincoln fue internado con síntomas compatibles con triquinosis, el director de Salud municipal, Dr. Jorge González, confirmó que la totalidad de los contagios proviene de ese mismo foco, una carnicería que elaboraba y vendía chacinados sin cocción —chorizos secos, bondiola, panceta y facturas— con carne porcina proveniente de faena clandestina y sin ningún tipo de trazabilidad.

El brote regional también generó alertas en Florentino Ameghino, donde fueron detectados dos casos sospechosos vinculados al foco registrado en Lincoln. Según informó la Secretaría de Salud local el jueves último, ambos pacientes permanecen bajo seguimiento clínico y epidemiológico. Ante esta situación, el área sanitaria recordó la necesidad de extremar los cuidados durante los meses de bajas temperaturas, cuando aumenta el consumo de embutidos y productos elaborados con carne porcina.

Frente a la gravedad del cuadro, la Secretaría de Salud municipal radicó una denuncia penal contra el comerciante por el presunto delito contra la salud pública, y la causa quedó en manos de la Ayudantía Fiscal, que deberá determinar responsabilidades y reconstruir cómo se produjo la contaminación. En paralelo, Senasa, la Policía e inspectores de Producción Agropecuaria trabajan juntos para rastrear el origen exacto de los animales.

Las autoridades insisten en el mismo punto que todos los años repiten médicos y veterinarios en esta época: la carne contaminada no cambia de olor, sabor ni aspecto, y ni el salado, ni el secado, ni el ahumado alcanzan para eliminar el parásito. El único método seguro para matarlo es cocinar la carne porcina a más de 80°C, sin que quede jugosa ni con secreciones sanguinolentas.

La triquinosis o trichinellosis es una enfermedad parasitaria endémica. Es causada por las larvas de nematodes del género Trichinella spp, que afectan al ser humano, mamíferos domésticos, silvestres, aves y reptiles. Se trata de una zoonosis que se transmite a las personas, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contienen larvas de Trichinella spp. En Argentina, la principal fuente de infección para el ser humano es el cerdo, aunque también existen otras, como el jabalí o el puma.

Prevención y denuncia ante los organismos oficiales: http://ciudadanoagro.com.ar/nota_2648-17062026-medidas-de-prevencion-ante-casos-de-triquinosis